1、各種食品不得就地堆放。

2、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)加工的操作臺等用具和容器需要和蔬菜區別開(kāi)，設置明顯標志，海水產(chǎn)品的容器單獨設置。

3、蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈。
3、廢棄物應置于帶蓋的密閉的容器內，及時(shí)清倒，保持內外清潔衛生。
4、不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。

5、除盡污穢，雜毛和筋腱。加工半成品等冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。

二、蔬菜預處理區

1、葷素原料用專(zhuān)用池專(zhuān)用清洗，注上標記。
2、對菜肴配料進(jìn)行切割，部分主料根據需要加工。

3、蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。

面食加工區配備的設備有：通道式自動(dòng)醒發(fā)蒸制一體等等。

菜肴配份與烹調同在一間廚房，是熱菜成熟、成形階段。

面點(diǎn)食品烹調后以冷凍或者冷藏保存，根據加工食品的數量，配備相應的食品快速冷卻設備。

食品設備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無(wú)凹陷或裂縫（因工藝要求除外）。

  

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