信息摘要：
酒店業，國內外知名酒店管理公司市場上發揮著重要的作用，而作為酒店中很重要的一部分，特別在這崇尚餐飲文化的古老國度中，餐飲是一個文化的符號。酒…
酒店業，國內外知名酒店管理公司市場上發揮著重要的作用，而作為酒店中很重要的一部分，特別在這崇尚餐飲文化的古老國度中，餐飲是一個文化的符號。
酒店餐飲作為星級酒店的食物加工、生產和服務部門，出品質量，客戶服務檔次不斷升級，而作為提供餐飲出品物質保障的廚房，在競爭中更顯得壓力重重。
不斷涌現出現代廚房、開放式廚房等設計概念既是餐飲競爭的結果，不斷的調整、完善廚房的功能，現代酒店不斷完善廚房的設計和布局在現在的情形下越發顯得迫切重要。
星級酒店廚房種類和功能：
行菜點制作的生產場所，必須具備以下要素：
1.生產工作人員（有一定專業技術的廚師、廚工及相關工作人員）
2.生產所必須的設施和設備
3.必須的生產空間和場地
4.能源等
星級酒店廚房設計布局與廚房和種類有密切的關系。美國的一位管理學家曾經說過，世界上除了連鎖店或聯號飯店的廚房設計布局功能大致相同之外，不可能再找到兩家廚房在設計布局上一致的了。
不同類型的廚房在使用方面，設計布局等都有不同的要求，所以，首先了解廚房的功能間劃分尤為重要。星級酒店廚房的種類就其功能間劃分分述如下：
廚房生產功能，即廚房主要從事的工作或承擔的任務，其生產功能是與對應營業的餐廳功能和廚房總體工作分工相吻合的。
加工廚房主要負責各類烹飪原料的初步加工（鮮活原料的宰殺、去毛、洗滌），干貨原料的漲發，原料的刀工處理和原料的保保藏等工作。
1、加工廚房
在國內外一些大飯店中又稱之為加工中心，負責飯店內各烹調廚房所需烹飪原料的加工。由于加工廚房每天的工作量較大，進出貨物較多，垃圾和用水量也較多，因而許多飯店都將其設在低層出入便利、易于排污和較為隱蔽的地方。
2、宴會廚房
宴會廚房，是指宴會廳生產服務的廚房。大多飯店為保證宴會規格和檔次，專門設置此類廚房。設有多功能的飯店，宴會廚房同時負責各類大、小宴會廳和多功能廳開餐的烹飪出品工作。
3、零點廚房
零點廚房，用于制作客人臨時用菜點的的廚房，即該廚房對應的餐廳為零點餐廳。零點餐廳是給客人自行選擇、點食的餐廳，故列入菜單經營的菜點品種較多，廚房準備工作量大，開餐期間亦很忙雜。這個廚房的設計需要有足夠的設備和場地，以方便制作和按時出品。
4、冷菜廚房
冷菜廚房是加工制作、出品冷菜的場所。冷菜制作程序與熱菜不同，冷菜間的設計，在衛生和整個工作環境溫度等方面有更加嚴格的要求。一般多為先加工烹制，再切配裝盤，所以冷菜廚房還可分為冷菜烹調制作廚房（如加工制作鹵水、燒烤或腌制、拌燙冷菜等）和冷菜裝盤出品廚房，主要用于成品冷菜的裝盤與發放。
5、面點廚房
面點廚房，是加工制作面食、點心及飯粥類食品的場所。中餐又稱其為點心間，西餐多叫西餅房。由于其生產用料的特殊性，菜系制作有明顯不同，故又將面點生產稱為白案、菜肴生產成為紅案。各飯店分工不同，面點廚房生產任務也不盡一致。有的面點廚房還包括甜品和巧克力小餅等制作。
6、咖啡廳廚房（西餐廚房）
咖啡廳廚房，是負責生產制作咖啡廳供應菜肴的場所。24小時送餐服務的廚房，實則為西餐或自助餐廳，咖啡廳經營的品種多為普通菜肴和飲品。因此，咖啡廳廚房設備配備相對較齊，生產出品快捷，許多飯店將其作為飯店每天最長經營時間的餐廳。
7、燒烤廚房
燒烤廚房，是專門用于加工制作燒烤菜肴的場所。燒烤菜肴如烤乳豬、叉燒、烤鴨等，由于加工制作與熱菜、普通冷菜程序、時間成品特點不同，故需要配備專門的制作間。燒烤廚房，一般室內溫度較高，工作條件較艱苦，其成品多轉交冷菜明檔或冷菜裝盤間出品。
8、快餐廚房
快餐廚房是加工制作快餐食品的場所，快餐食品是相對于餐廳正餐或宴會大餐食品而言的?？觳筒蛷N房，大多配備炒爐、油炸鍋等便于快速烹調出品的設備。其成品多較簡單、經濟，生產流程的暢達和高效節省是其顯著特征。
星級酒店廚房的設備檔次根據酒店籌備預算來確定，其一是根據酒店的客戶定位群體，按位消費的用餐價位，來確定設備檔次的選擇。另外，若前期可以找到酒店廚房總廚，廚師長，可以參考他們的意見來制定廚房設備的選擇，在使用過程中，出品質量的保證是非常重要的，和廚師的烹制技術有關系，和設備的品牌選擇，廚房設備技術達標與否關系都很大。
選擇專業的星級酒店 廚房設計顧問公司，可以用專業的角度幫你做出合理的廚房設計布局，為酒店后期運營做出最有力的幫助。
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