中央廚房衛生環(huán)境要求-中央廚房設計：中央廚房做為大型團體食品加工基地，其環(huán)境衛生不容小覷，必須嚴格遵守相關(guān)規范！中央廚房環(huán)境衛生要求有哪些？小二給各位看官列舉幾點(diǎn)！

中央廚房衛生環(huán)境要求-廠(chǎng)房選址

應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域并符合規劃、環(huán)保和消防等有關(guān)要求。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。

中央廚房衛生環(huán)境要求-設計布局

應設置具有加工方式及加工品種、數量相適應的原料貯存、原料加工。烹調熱加工、食品冷卻、內包裝、外包裝、待配送食品貯存、工具清洗消毒和保潔等生產(chǎn)加工場(chǎng)所，以及更衣室、檢驗室等。生產(chǎn)加工場(chǎng)所分為一般作業(yè)區、準清潔作業(yè)區、清潔作業(yè)區，各作業(yè)區均應設置在室內，且獨立分隔。

中央廚房衛生環(huán)境要求-內部結構

生產(chǎn)加工場(chǎng)所天花板離地面2.5m以上；

生產(chǎn)加工場(chǎng)所墻壁應用光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料鋪設到頂；

水蒸氣較多場(chǎng)所的天花板應有適當的坡度，在結構上減少凝結水滴。清潔作業(yè)區、準清潔作業(yè)區及其他半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的機構或由管道通過(guò)，應加設平整易于清潔的吊頂。

中央廚房衛生環(huán)境要求-通用要求

按照GB-14881 有關(guān)規定執行。根據生產(chǎn)需要，在適當位置配備足夠數量的洗手、消毒、照明、更衣、通風(fēng)、排水、溫控等設施，并具備防塵、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠以及處理廢水，存放垃圾和廢棄物等保證生產(chǎn)場(chǎng)所衛生條件的實(shí)施。配備滿(mǎn)足加工用水要求的水處理系統。

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