什么是商用廚房設計?

商用廚房包括餐飲廚房，大型食堂廚房，中央廚房等服務(wù)于公共場(chǎng)合及連鎖餐飲店等的廚房。商用廚房設計是指各類(lèi)餐飲業(yè)廚房總體布局設計與相關(guān)輔助設施設計。

從組建廚房的技術(shù)角度，對飯店、食堂、快餐店廚房進(jìn)行流程規劃、面積劃分、設備布局、設備選型等，全面的布局下優(yōu)化流程，優(yōu)化空間使用與空間效率。

并對廚房的輔助設施，包括廚房排油煙、補新風(fēng)、上下水、電能的使用、燃氣使用、系統安全等進(jìn)行配套設計。

 為什么商用廚房的科學(xué)設計如此重要?

廚房設計作為商用場(chǎng)所的一個(gè)重要的組成部分，它融合了運營(yíng)科學(xué)、管理科學(xué)、設備技術(shù)、供電照明、上下水、通風(fēng)等多種學(xué)科技術(shù)。

在廚房有限的結構空間內，根據各類(lèi)餐飲業(yè)廚房工藝流程、管理流程開(kāi)展設計。比一般的建筑結構內，所涉及的專(zhuān)業(yè)技術(shù)門(mén)類(lèi)多，水電，通風(fēng)，排煙，多種設備，安全設施等，設計細化，更多體現在綜合方面。

因此，在所有建設工程項目中，它屬于技術(shù)最復雜的工程項目類(lèi)型之一，廚房的設計決定了許多重要的因素：

(一)、廚房設計主要決定投資成本：包括設備購置、輔助設施、施工費用等。

1. 設備選用廚房設計首先確定選用的廚房設備與各種功能區域的面積分配。面積的劃分，決定選用設備的類(lèi)型與設備的數量，都影響到一次性投資和運營(yíng)的使用成本。

2. 輔助設施設計不到位，比如，通風(fēng)排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設施，這就為廚房帶來(lái)隱患，也為建設投資帶來(lái)不應有的費用。

3. 增加設施就增加施工費用，設計不到位，工程協(xié)調就不能到位，走一步看一步，不能統籌計劃施工，必然造成重復施工，也為建設投資帶來(lái)不應有的費用。

(二) 、考慮廚房后期的運營(yíng)成本

廚房設計的過(guò)程中，就會(huì )考慮到廚房的運營(yíng)成本，在設計方案基本確定之后，運營(yíng)的方式基本也能清晰一些。

在符合整個(gè)廚房的供應方面，選用的設備功率過(guò)大，無(wú)效設備開(kāi)啟的過(guò)多，都會(huì )增加廚房運營(yíng)成本。選擇節能環(huán)保的設備，尤其顯得重要。

(三)、廚房設計決定空間利用率與工作效率

一般廚房的面積都有限，有效的面積與空間的利用是廚房設計首要解決的問(wèn)題。

(四)、廚房設計決定廚房工作環(huán)境質(zhì)量

創(chuàng )造空氣清新，操作方便，安全舒適的廚房工作環(huán)境，可以大大提高廚房員工工作效率。也與經(jīng)營(yíng)者利益是一致的。

(五)、廚房設計影響經(jīng)營(yíng)主體的對外形象

在設計中是否能體現餐廳的檔次，這與經(jīng)營(yíng)者的要求和設計人員的水平大有關(guān)系。如果廚房的噪音或者煙霧，炒菜的味道進(jìn)入餐廳，都會(huì )使餐廳的形象大打折扣。所以，不是投資成本越高的廚房就越能體現檔次，而是更加科學(xué)的設計才能體現經(jīng)營(yíng)者的用心。

如何輕松解決商用廚房遇到的問(wèn)題?

由于廚房特殊的專(zhuān)業(yè)需求，對于設計師以及設備的品質(zhì)都有極高的要求。

一般的廚具銷(xiāo)售商，會(huì )為客戶(hù)根據配選設備進(jìn)行簡(jiǎn)單設計圖紙。這樣，就容易出現以下兩種情況：以你的意見(jiàn)為主，不提參考意見(jiàn)，后期運營(yíng)產(chǎn)生多種問(wèn)題;為求盈利，多配高配設備，而不是從實(shí)際需求考慮，這樣廚房的投資費用就比較高。

為了更好滿(mǎn)足客戶(hù)的個(gè)性需求，提供更專(zhuān)業(yè)的設計、設備以及服務(wù)，專(zhuān)業(yè)廚房設計師，要在充分考慮客戶(hù)的需求基礎上，結合商用廚房的潮流與趨勢，為您度身訂造最適合的設計方案。根據不同的商業(yè)定位，科學(xué)布局規劃 、優(yōu)化設備配置，選配智能廚具設備，減少廚房對人員依賴(lài)。不僅使廚房空間及工作位置合理安排，生產(chǎn)流程暢通，提高工作效率，還可幫您節省更多投資費用。真正建立起集餐廳整體設計、設備定制、餐廚設備銷(xiāo)售、餐飲管理、售后服務(wù)于一體的綜合服務(wù)模式。